Lavare tutte le verdure, tritarle finemente e pesarle. Complessivamente dovranno raggiungere il mezzo chilogrammo circa. Metterle in un contenitore di vetro e ricoprirle con il sale grosso.
Mescolare tutto accuratamente e lasciar riposare per 48 ore. Trascorso questo tempo, mescolare a lungo la salsa ottenuta metterla in vasetti piccoli.
Con un cucchiaino di questa salsa si insaporiscono arrosti, sughi e minestre.
Soffriggere il grasso di maiale, la cipolla, le carote, il rosmarino e farvi rosolare la carne di castrato tritata. Aggiungere il vino, lasciare evaporare, salare, pepare e unire il pomodoro. Cuocere per circa 3/4 d'ora a fuoco moderato semi coperto.
Tritare la cipolla, il prezzemolo, il sedano e metterli a soffriggere nell'olio. Successivamente aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, sale, pepe e i fegatini di pollo.
A metà cottura togliere i fegatini e tritarli finemente. Rimetterli poi sul fuoco, aggiungendo una spolverata di pane
grattugiato e qualche goccia di limone.
Servire il tutto su crostini di pane bagnati in precedenza nello stesso intingolo di cottura.
